Pelmeņi ir katra bērna iemīļots ēdiens. Diemžēl daudziem veikalos nopērkamajiem ir zemas kvalitātes sastāvs. Par kaitīgu to nenosauksi, bet par veselīgu arī ne. Kāpēc nepamēģināt tos pagatavot pašam? Patiesībā tas nav ne sarežģīti, ne laikietilpīgi, un galvenais – zināsim, ko ēdam, jo samaltajā pelmeņu pildījuma masā gluži tāpat kā desās reti kad ir labas kvalitātes gaļa.
Mājās gatavot pelmeņus ir daudz lētāk un gardāk – pagatavo tik mīklu, sataisi pildījumu, sēdi pie galda un lipini ciet. Ja iesaistās visi mājinieki, 10 minūtēs viss gatavs! Lai tas tiešām izdotos viegli un raiti, piedāvājam labu, pārbaudītu pelmeņu mīklas recepti. Ja mīkla neizdosies elastīga un gaisīga, pelmeņus būs grūtāk pagatavot, arī garša tad nebūs tik laba. No receptē dotā daudzuma iznāk kārtīgas pelmeņu porcijas sešiem cilvēkiem.
Pārbaudīta mīklas recepte
- 300 ml piena,
- 70 grami sviesta,
- 2 ēdamkarotes miltu,
- ½ - 1 tējkarote sāls,
- 500 – 600 grami kviešu miltu.
Katliņā ielej pienu, pievieno sāli, 2 ēdamkarotes kviešu miltus un visu samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Pievieno sviestu un uzliek uz vidēji mazas uguns, visu laiku maisa, līdz masa sāk vārīties. Samazina uguni un savāra mīklu. Mīklai jākļūst tik biezas konsistences kā krējums. Labāk visu laiku maisīt, lai neveidojas kunkuļi un masa nepiedegtu pie katla apakšas. Pamatmīkla ir gatava. Ja atrodat kunkuļus, tad tos vajag izspaidīt vai arī masu izkāst caur smalku metāla sietiņu. Masa noteikti jāatdzesē. Pamatmīklai porcijām pievieno miltus un gatavo mīklu. Ērtāk to darīt uz galda. Tiklīdz veidojas mīklas bumba, turpina pievienot miltus minimālā daudzumā, tikai apkaisot virspusi, lai mīkla neliptu klāt galda virsmai. Mīklu mīca tik ilgi, kamēr tā nelīp pie rokām, paliek izteikti elastīga un mīksta. Tas aizņem aptuveni 15 – 20 minūtes. Tas ir to vērts, jo labāk izmīcīta mīkla, jo tā ir elastīgāka. Mīkla ir gatava. Noliek to atpūsties vismaz uz 30 min, ietinot pārtikas plēvē, lai neapkalst.
Pelmeņu pagatavošana.
Mīklu izrullē plānā kārtā, šī mīkla ir ļoti elastīga un viegli rullējas, ar vienu noteikumu - JA ESAT TAI DEVUŠI ATPŪSTIES. Sagriež mīklu kvadrātiņos (3x3 vai 4x4 cm). Var to darīt ar rokām un arī speciālajās pelmeņu formiņās. Katra kvadrātiņa vidū liek pildījumu. Savieno visu četrus stūrus centrā virs pildījuma (kā aploksni), pēc tam vienkārši saspiež maliņas vaļā palikušajām kabatiņām. Salipina divus galiņus pa diagonāli, atstājot apakšā to malu, caur kuru lipina, un pēc tam atlikušos divus galiņus atkal savieno pa diagonāli. Tādā veidā iznāk skaista rozīte. Uzvāra buljonu, pievieno sāli, var pielikt arī sviestu, garšvielas, zaļumus. Liek pelmeņus un vāra, līdz gatavi. Šī mīkla ir maiga un vārās ļoti ātri. Pēc pelmeņu uzpeldēšanas ļauj tiem pavārīties vēl dažas minūtes un ņem ārā.
Vēl gardāk – pelmeņus vispirms izcep cepeškrāsnī (+ 200 grādos aptuveni 15 – 20 minūtes), tad iemērkt iepriekš pagatavotā dārzeņu buljonā, izrotāt ar zaļumiem. Tad garša ir izcila.
Par pildījumiem:
§ Spinātu – panīra pildījums. Vispirms eļļa apcep mazliet veselas melno sinepju sēklas, tad pievieno nedaudz karija, asafetīdas, maltu melno piparu. Pēc 30 sekundēm pieliek sagrieztus spinātus, pavisam nedaudz apcep, pieliek malki sakapātu panīru, apcep vēl minūti un pildījums gatavs.
§ Zilā siera un panīra pildījums – samaisa panīru un zilo sieru attiecībās 1 : 2.
§ Sojas pildījums – smalko soju vispirms aplej ar vārošu koriandra ūdeni, atstāj uz minūti, divām, nolej nost – tas nebūs sojas specifiskās garšas un smaržas. Tad pārlej buljonu, ļauj 10 minūtes ievilkties. Var pievienot zaļumus, asafetīdu, maltus melnos piparus, apceptus uz rīves sarīvētus burkānus.
§ Veģetārās desas pildījums – smalki uz rīves samaļ veģetāro desu un taisa pelmeņus.
Pelmeņu rozītes
Mīklu izrullē plānā kārtā, šī mīkla ir ļoti elastīga un viegli rullējas, ar vienu noteikumu – ja esat tai devuši atpūsties. Sagriež mīklu kvadrātiņos (3x3 vai 4x4 cm). Katra kvadrātiņa vidū liek pildījumu. Savieno visus četrus stūrus centrā virs pildījuma (kā aploksni), pēc tam vienkārši saspiež maliņas vaļā palikušajām kabatiņām. Salipina divus galiņus pa diagonāli, atstājot apakšā to malu, caur kuru lipina, un pēc tam atlikušos divus galiņus atkal savieno pa diagonāli. Tādā veidā iznāk skaista rozīte. Lai būtu vieglāk pagatavot, skatīties pievienotos fotoattēlus. Uzvāra buljonu, pievieno sāli, var buljonam pielikt arī sviestu, garšvielas, zaļumus. Liek pelmeņus un vāra līdz gatavi. Šī mīkla ir ļoti maiga un vārās ātri. Pēc pelmeņu uzpeldēšanas ļauj tiem pavārīties vēl dažas minūtes un ņem ārā.
Vēl gardāk – pelmeņus vispirms izcep cepeškrāsnī (+ 200 grādos aptuveni 15 – 20 minūtes), tad iemērkt iepriekš pagatavotā dārzeņu buljonā, izrotāt ar zaļumiem. Tad garša ir pavisam izcila.
Mīklu izrullē, sagriež kvadrātiņos un vidū ieliek pildījumu.
tad malas nelips kopā, tāpēc katru vajadzēs ar ūdeni
nedaudz apsmērēt, kas prasa papildus laiku.
virzienā, lai veidotos rozes forma.
Speciālās formiņas
Kam apnicis knibināties, gatavojot pelmeņus ar rokām, kāri skatās uz speciālajām formiņām, kurās ar vienu piegājienu var pagatavot 12 – 24 pelmeņus (atkarībā no formas lieluma. Tās parasti izgatavotas no alumīnija un nāk komplektā ar mazu rullīti, maksā no 12 – 16 latiem, lielākoties nopērkami itāļu ražojumi. Eiropā gan pelmeņus maz kur pazīst, tur gatavo ravioli, tāpēc arī formiņas nopērkamas priekš ravioli, bet tie jau mūsu pašu pelmeņi vien ir, ja iekšā ieliek gaļas pildījumu.. Visplašākā izvēle ir veikalā „Gemoss”. Pieejamas arī pusmēnestiņa formas, metāla maksā aptuveni 8 latus, plastmasas var sameklēt par 2,50 latiem. Tās gan redzētas tikai interneta veikalos. Vairākkārt eksperimentējām, kā ir strādāt ar formiņām. Kā raitāk gatavot pelmeņus – ar rokām, vai speciālajās formiņās? Lai cik dīvaini neizklausītos, iesācējam laikam ātrāk būs ar rokām, jo, lai tos skaisti pagatavotu formiņās, nepieciešamas iemaņas. Ja to nav – būs vien izķēpāta mīkla.. Tāpēc foto attēlos rādām soli pa solim, kā strādāt ar šīm formiņām, lai rezultāts būtu apmierinošs.
Šī forma atšķiras no citām ar to, ka tai apakšā ir nevis caurumi, bet gan viss iepildās kā mazā bļodiņā.
Izrullē mīklu plānā kārtā, uzliek uz formas un sapilda katrā formiņā mazliet pildījuma (šajā gadījumā tā ir sarīvēta veģetārā desa). Ja mīkla ir ar miltiem, savienojumu vietas ieteicams pārvilkt ar otiņu, kas iemērkta ūdenī, tad tās ideāli salips un vārīšanās laikā nekas nespiedīsies laukā.
Ļoti svarīgi, lai pildījums nebūtu ielikts par daudz, tad tas rullēšanas laikā spiedīsies pa malām laukā.
Formu pārklāj ar vēl vienu plāni izrullētu mīklas kārtu.
Ņem rullīti un uzmanīgi pāriet visam ar to pāri. Formai ir rievoti paaugstinājumi, tie veidos skaistu formu.
Šai formai ir viens mīnuss salīdzinājumā ar citām – ja pildījums ir par daudz, tam nav kur palikt, jo apakša ir slēgta. Daudzām citām formām apakša ir vaļēja, un tā kā mīkla ir elastīga, pelmenis sanāk vien lielāks, bet nekas pa malām ārā nespraucas.
Visgardākie pelemeņi ir, kas tos izcep cepeškrāsnī..:)
Kā pasniegt?
Pelmeņus var ēst ar krējumu, vai pasniegt buljonā – ja ceptus pelmeņus saliek pašas gatavotā buljonā – tas ir tik gardi! Kā zināms, veikalos nopērkamie buljona kubiņi veselību nevairo (izņemot veģetāros, kuri atkal ir salīdzinoši dārgi, nopērkami „Eko” veikalos). Aromātisku buljonu var viegli pagatavot pats – saliek katlā dārzeņus, kuriem ir daudz ekstrakvielu, piemēram, seleriju saknes, burkānus, seleriju kātus, papriku. Novāra, līdz dārzeņu mīksti, pieliek sviestu, mazliet asafetīdas, sāli, maltus melnos piparus, daudz zaļumu un buljons gatavs. Zupas šķīvjos salej buljonu, un pelmeņus liek iekšā tikai pirms pašas pasniegšanas (ja tie cepti).
Der zināt
Pelmeņus ar rokām var gatavot dažādās formās – mājas apstākļos visvieglāk ir gatavot vai nu pusmēnestiņus, kuriem galus pēc tam salipina kopā, vai rozītes, to pagatavošana redzama fotoattēlos.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru