Pašas gatavotas marmelādes!

Pašai mājās pagatavot marmelādes konfektes no ogām un augļiem – nav ne sarežģīti, ne dārgi. Gatavās konfektes saliekot skaistās kārbiņās, būs lieliska dāvana Ziemassvētkos saviem mīļajiem un tuvajiem cilvēkiem. Visās receptēs želatīna vietā izmantots augu recinātājs agars.

 

Brūkleņu marmelāde

• 50 ml brūkleņu sulas,
• 200 g saldētu brūkleņu (var izmantot arī uz ziemu ūdenī saliktās ogas),
• 200 g cukura,
• 100 ml ūdens,
• 2,5 ēdamkarote agra pulvera,
• 40 g cukura apviļāšanai.

Vispirms brūklenes uz lēnas uguns vāra sulā, līdz ogas ir mīkstas, tas aizņem aptuveni 5 minūtes. Tad ogas sablenderē un caurdurī izkārš, lai iegūtu viendabīgu masu bez miziņu piejaukumiem. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un vāra, kamēr tas pilnībā izkusis. Pēc tam pievieno agara pulveri un, nepārtraukti maisot, vāra aptuveni 3 – 4 minūtes. Nogriež uguni un masu nedaudz atdzesē. Tad brūkleņu masai pievieno agara masu un labi izmaisa. Ielej ar cepamo papīru izklātā lēzenā traukā, lai masa ir aptuveni 2 – 3 cm biezumā un noliek atdzesēties. Kad masa atdzisusi, to uz 15 – 20 minūtēm ieliek ledusskapī, lai sastingst.

Uz trauka, kur atrodas sastingusī marmelāde, uzliek dēlīti, kas pārklāts ar cepamo papīru, un apgriež trauku otrādi. Marmelādi sagriež ar asu nazi (tad tai būs skaistas maliņas), katru gabaliņu atdala vienu no otra un noliek žāvēties uz 2 – 3 dienām, un tikai tad to apviļā cukurā, citādi cukurs iesūksies masā. Gabaliņus žūšanas laikā var vairākkārt apgrozīt, tad tie vienmērīgi apžūs no visām pusēm. Marmelāde ir pietiekami nožuvusi, kad to paņemot pirkstos, tie paliek lipīgi, bet ne mitri. Tad gabaliņos apviļā cukurā un atstāj vēl uz pāris dienām žūt – tā būs droši, ka gabaliņi nesalips kopā un iznāks patiešām labi nožāvēti.

Brūklenes ir ideālas ogas marmelādei, pat labākas par dzērvenēm (bet, ja tās nav pieejamas, var izmantot arī dzērvenes). Lieliska garšas buķete – mazliet skābumiņš, mazliet rūgtumiņš, ļoti aromātiska marmelāde.

Smiltsērkšķu konfektes

• 160 g smiltsērkšķu želejas,
• 80 g cukura,
• 100 ml ūdens,
• 1 tējkarote citrona sulas,
• 1 tējkarote vaniļas cukura,
• 2 – 3 ēdamkarotes agara pulvera,
• 40 g cukura apviļāšanai.

Var izmantot saldētus smiltsērkšķus, tos atkausējot, sablenderējot un izkāršot sietiņā, tā iegūstot svaigu sulu, tikai tad marmelādei jāpievieno nevis 80 g, bet gan 200 g cukura.

Ūdeni sajauc ar citrona sulu, uzvāra, izkausē agara pulveri. Pievieno smiltsērkšķu želeju vai sulu, vaniļas cukuru un visu labi samaisa. Lej traukā un gatavo marmelādi, kā aprakstīts pirmajā receptē. Iznāk ļoti aromātiskas un gardas konfektes.

Melleņu saldumi

• 50 ml melleņu sulas,
• 200 g saldētu melleņu,
• 1 ēdamkarote citrona sulas,
• 160 g cukura,
• 100 ml ūdens,
• 3 ēdamkarotes agara pulvera,
• 40 g cukurs apviļāšanai.

Gatavo gandrīz tāpat kā brūkleņu marmelādi. Mellenes pavāra sulā, izkārš caur sietiņu. Ūdeni un citrona sulu uzvāra, izkausē tajā cukuru un agara pulveri, abus šķidrumus savieno. Pagatavo marmelādi, kā tas aprakstīts brūkleņu marmelādes receptē. Melleņu vietā var izmantot arī upenes, tikai tad jāpievieno mazliet vairāk cukura. Šai marmelādei ir maiga un aromātiska garša.

Bumbieru marmelāde

• 1 bundža bumbieri savā sulā (400 g),
• 150 ml bumbieru sīrupa no bundžas,
• 120 g cukura,
• 4 ēdamkarotes citrona sulas,
• 3 – 3,5 ēdamkarotes agara pulvera,
• pāris pilieni zaļās pārtikas krāsas,
• 40 g cukura apviļāšanai.

Bumbierus sagriež gabaliņos. Nomēra 50 ml no bumbieru sīrupa, un tajā vāra bumbieru gabaliņus aptuveni 15 minūtes, līdz tie ir mīksti (var izmantot arī svaigus bumbierus un uz lēnas uguns vārīt tos citrona sulā). Sablenderē kopā ar citrona sulu un pārtikas krāsvielu (to var neizmantot, tad marmelāde iznāks nevis zaļā, bet gaiši pelēcīgā krāsā, vēl viens variants – citrona sulas vietā izmantot dzērveņu sulu, tad konfektes iegūs viegli rozīgu nokrāsu).

100 ml bumbieru sīrupa sajauc ar cukuru un vāra, kamēr tas izšķīdis. Tad pievieno agara pulveri un pavāra 2 – 3 minūtes. Noliek nedaudz atdzesēties. Abas masas sajauc kopā un rūpīgi izmaisa. Gatavo marmelādi kā pirmajā receptē. Vismaigākā no visām šajā atvērumā aprakstītajām marmelādēm, bez citrona sulas būtu diezgan bezgaršīga.

Mango marmelāde

• 220 ml mango masas (aptuveni viens mango),
• 160 g cukura,
• 100 ml ūdens,
• 1 ēdamkarote vaniļas cukura,
• 1 ēdamkarote laima sulas,
• 2,5 – 3 ēdamkarotes agara pulvera,
• 50 ml cukura apviļāšanai.

Mango nomizo, atdala kaulu un sablendrē kopā ar laima sulu un vaniļas cukuru. Ūdeni uzvāra, izkausē tajā cukuru, pievieno mango masu un agara pulveri. Pavāra 5 minūtes. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē un sapilda traukā, kur paredzēts marmelādei sastingt. Tālāk gatavo marmelādi kā pirmajā receptē. Iznāk ļoti garda un eksotiska marmelāde.

Svarīgi!

Lai iznāktu laba marmelāde, tai jāļauj vismaz dažas dienas pažūt istabas temperatūrā un tad jāapviļā cukurā, tāpēc ieteicams šos saldumus gatavot laikus, vismaz četras dienas pirms paredzētās iepakošanas.

Uzziņai

o       Dabīgas, neatšķaidītas mūsu pašu sulas tagad var brīvi iegādāties arī lielveikalos (0,5 l iepakojumā). Agaru tāpat.

o       Marmelādes var gatavot arī mazajās silikona kēksa formiņās. Tas ir pat ērtāk, nekā klāt formu ar cepamo papīru, jo ir ļoti viegli izņemt.

o       Agaru, ja tas nav pieejams vietējos veikalos, var aizvietot ar želatīnu.

Der zināt

10 soļi līdz perfektai marmelādei

1. Pirmo reizi gatavojot marmelādi, jānotestē agara pulveris – tiem ir atšķirīgs stiprums, tāpēc vienu ēdamkaroti masas pēc pagatavošanas uzreiz vajag ielikt ledusskapī, ja agars pievienots pietiekami, tā sastings ļoti ātri. Ja tikai atdzisušai masai konstatēsiet, ka agara ir par maz, tā būs atkal jāuzkarsē, jāiemaisa agars, un marmelāde tad zaudēs savas garšas īpašības un aromātu.
2. Marmelādes gatavošanā var izmantot jebkuras ogas un augļus, aptuvenās proporcijas, lai iznāktu gardi saldumi, ir 200 ml ogu vai augļu uz 3 ēdamkarotēm agara pulvera, 100 ml ūdens un 160 g cukura. Jo skābākas ogas vai augļi, jo vairāk cukura nepieciešams.
3. Cukuram, kurā apviļā marmelādi, jābūt sausam un irdenam, tas nedrīkst būt stāvējis mitrumā.
4. Ja marmelādi gatavojat dāvanām, labāk pagatavot vismaz 3 dažādas marmelādes – izskatīsies kārdinošāk un krāsaināk.
5. No augļu masām iznāk aromātiskākas marmelādes, bet, izmantojot sulas, tās ir caurspīdīgākas un kārdinošākas pēc izskata.
6. Ja konfekšu gatavošanā izmanto sulu, tai jābūt neatšķaidītai.
7. Jāuzmanās ar citrona sulu – tā piedod marmelādei patīkamu garšas asumiņu, jo īpaši augļiem un ogām, kas ir saldi. Pat viena ēdamkarote citrona sulas var būt izšķiroša, vai marmelāde garšos labi vai nedaudz pliekani.
8. Kad esat iepildījusi marmelādes masu traukā, kur tai paredzēts sacietēt, nekustiniet to lieki, kamēr masa nav atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Agars sacietē jau pie temperatūras 35 – 40 grādi.
9. Marmelādes gabaliņi žūšanas procesā mēdz salipt, tāpēc tie obligāti pēc sagriešanas ir jāatdala viens no otra. Var arī marmelādi nevis sagriezt gabaliņos, bet izspiest dažādas formiņas, vienīgi tad masa jālej plānākā kārtiņā (1 – 1,5 cm).
10. Gatavojot marmelādi no kivi, ananāsiem, citroniem, apelsīniem,agara pulveris jāpievieno 1,5 – 2 reizes vairāk.