Kraukšķīgie un trauslie kārtainās mīlas izstrādājumi ar izteiksmīgu sviesta garšu ir lieliska uzkoda pie rīta kafijas. No kārtainās mīklas var pagatavot daudz dažādu gardumu, kas paši kūst mutē un nozūd no brokastu galda pāris minūšu laikā. Piedāvāju recepti, kā pagatavot gardu mīklu un ko no tās tālāk celt ģimenei galdā.
Kārtainā mīklas sastāvā ir vien milti, ūdens un sviests. Nav ne cukura, ne aromātisku piedevu. Viss noslēpums ir mīklas pagatavošanas tehnoloģijā – visvienkāršāko ūdens mīklu un sviesta kvadrātiņu savienojot kopā plānās kārtiņās, iegūstam brīnišķīgu produktu. To panāk ar daudzkārtēju veltnēšanu un īpašu locīšanu. Jo vairāk saimniecei pacietības, jo gardāki pēc tam iznāk izstrādājumi.
Kā pagatavot?
Ir dažādi veidi, kā pagatavot kārtaino mīklu. Šī ir franču variācija.
- 325 g kviešu miltu,
- 85 g auksta sviesta,
- 280 g nedaudz mīksta sviesta,
- 200 g auksta ūdens,
- 1 – 1 ½ tējkarotes sāls (ja pēc tam paredzēts gatavot sāļos mīklas izstrādājumus).
Aukstu sviestu sagriež gabaliņos un iemaisa iepriekš izsijātos miltos. Sakapā ar dakšiņu, kamēr visu sviestu iemīca miltos (labāk to ar rokām nesildīt). Tad mīklas viducī uztaisa bedrīti, kurā ielej aukstu ūdeni, kas kādu stundu stāvējis ledusskapī, un ar karoti samaisa. Kad ir labi samaisīts, mīklu izliek uz galda, kas apkaisīts ar miltiem, un savāc it kā kopā, izveidojot bumbu (ir jāizvairās no mīcīšanas, nekādā gadījumā nevar mīcīt kā maizīti). Atkarībā no miltu kvalitātes var rasties nepieciešamība pievienot nedaudz ūdens. Tad ietin pārtikas plēvē un noliek uz stundu ledusskapī atpūsties.
Kad mīkla izņemta no ledusskapja, to rūpīgi izveltnē četrstūra formā. Sviestu apkaisa ar miltiem un izrullē kvadrātveida formu aptuveni 1,5 cm biezumā – lai mīkla neliptu pie rullīša, sviestu var ietīt pārtikas plēvē, ko pēc vajadzīgās formas iegūšanas noņem. Tad mīklai pa vidu liek sviesta gabalu, kas ir tādā pašā stigrumā kā mīkla, un malas saloka kā aploksni. Pēc tam uzmanīgi izveltnē vienā virzienā, līdz mīkla izstiepjas trīs reizes garāka. Svarīgi rullēt visu laiku uz vienu un to pašu pusi un raudzīties, lai viss ir vienmērīgā biezumā. Pēc katras izrullēšanas ar otiņu noslauka liekos miltus. Mīklu saloka: vispirms mīklas kreisās puses trešdaļu pārloka pāri vidējā trešdaļai un pēc tam abām pāri pārloka labās mīklas puses trešdaļu – beigās sanāk, ka visas trīs kārtas atrodas viena uz otras. Pēc tam ietin pārtikas plēvē un noliek uz 30 minūtēm ledusskapī.
Tagad sāk otro rullēšanas piegājienu. Izņem mīklu no ledusskapja un izrullē pretējā virzienā. Mīklai jābūt atkal 3 reizes garākai, miltu pārpalikumi jānotīra un pēc tam atkal jāsaloka. Uz 30 minūtēm atdzesējas ledusskapī un rullēšanu sāk no jauna, tikai tagad pretējā virzienā. Tā vajadzētu darīt vismaz 4 reizes, bet vēl labāk apbruņoties ar pacietību un paveikt to reizes sešas, septiņas. Ideāli, ja var pirmajā dienā veikt 4 rullēšanas kārtas, tad uz nakti nolikt ledusskapī un nākamajā rītā pabeigt ar piekto un sesto rullēšanu. Tad iznāk kvalitatīvi pagatavota mīkla, kas cepot labi paceļas un visa ir vienmērīgās, plānās, kraukšķīgās kārtiņās (jo vairāk izrullēts, jo kārtiņas plānākas un trauslākas). Tāda mīkla pati kūst mutē.
Variācijas ar biezpienu un krējumu
Ir vienkāršākas variācijas kārtainajai mīklai ar biezpienu vai krējumu. Šajās receptēs ir mazāk izmantotā sviesta daudzuma, tāpēc tās neiznāk tik izcili kraukšķīgas un pufīgas, bet gardas vienalga. Lai pagatavotu kārtaino biezpiena mīklu, ņem 200 g kviešu miltu, 200 g šķēlītēs sagrieztu sviestu, 200 g biezpienu, tējkaroti cepamā pulvera un šķipsniņu sāls. Visas sastāvdaļas veikli samīca gludā mīklā, to ieliek uz pusstundu ledusskapī. Tad mīklu izveltnē un loka, kā gatavojot īsto kārtaino mīklu. Vajadzīgas vismaz četras veltnēšanas un locīšanas reizes. No šīs mīklas var pagatavot gardas ķimeņu standziņas, dārzeņu, ābolu un bumbieru kūkas.
Krējuma mīklai ir vēl mazāk sviesta. To var pagatavot no 220 g kviešu miltiem, 150 g auksta sviesta un 110 g skābā krējuma, šķipsniņas sāls un 1 tējkarotes cepamā pulvera. Visas sastāvdaļas veikli samīca gludā mīklā, kuru noliek uz pusstundu ledusskapī atpūsties un tad sāk veltnēšanu un locīšanu posmus. Minimums ir tos atkārtot 4 – 5 reizes. Var izmantot tāpat kā kārtaino mīklu – gan sāļo, gan saldo gardumu pagatavošanai. Iedvesmai piedāvājam dažas interesantas receptes, kur pielietot kārtaino mīklu..
Tomātu uzkodas
(24 gab.)
o 500 g kārtainās mīklas,
o 100 g mīkstā kazas siera,
o 24 ķirštomātiņu,
o 2 ēdamkarotes sakapātu svaigu pētersīļu,
o ½ tējkarotes maltu melno piparu,
o ½ tējkarotes citrona sulas.
Uzliek cepeškrāsni karsēties uz +200 grādiem. Kārtaino mīklu izrullē kvadrātā un sagriež 12 daļās. Katru daļu vēl slīpi pārgriež uz pusēm, veidojot trīsstūrīšus. Tos ieliek mufinu pannā tā, lai stūrīši ir pacelti uz augšu. Cep +200 grādu temperatūrā 10 minūtes. Pa to laiku ķirštomātiņiem (tos var izaudzēt jebkurā vietā, arī dzīvoklī, it īpaši vasarā) augšā iegriež krustiņu un izņem mīkstumu un sēklas. Sakapā pētersīļus, pievieno tos kazas sieram, pieliek maltus melnos piparus un citrona sulu, samaisa. Masu sapilda ķirštomātiņos. Kad mīkla izņemta no cepeškrāsns, katrai ligzdiņai virsū uzliek sapildīto tomātu un liek tālāk cepties vēl 10 minūtes jeb, kamēr mīkla ir zeltaini brūna. Garšo gardi, lieliska zviedru galda uzkoda, turklāt izskatās tik dekoratīvi, ka noder kā galda rota. Laba uzkoda pie zupas maizītes vietā.
Sāļie siera pīrādziņi
(12 gab.)
o 500 g kārtainās mīklas,
o 50 g zilā siera (piemēram, „Dor blue”),
o 50 g panīra.
Zilo sieru un panīru sarīvē uz rīves un samaisa kopā. Kārtaino mīklu izrullē un sagriež 12 kvadrātos. Katrā kvadrātā liek ēdamkaroti ar kaudzi abu sieru maisījumu, malu pārloka pāri un rūpīgi ar dakšiņu saspaida visas malas, rūpīgi veidojot dekoratīvu maliņu, lai siers cepoties nelītu laukā. Cep +180 grādos 20 – 25 minūtes. Iznāk aromātisks pīrādziņš, kurš labi garšo pie zupām, ko var gardi notiesāt vienu pašu un iedot līdzi skolas bērnam uz skolu.
Līdzīgus pīrādziņus var iegādāt lielveikalos silto maizīšu stendā, tie maksā 29 santīmus, bet viena pīrādziņa pagatavošana mājās izmaksā tikai 15 santīmus. Sanāk ievērības cienīga ekonomija. Turklāt tikko silts, no krāsniņas izņemts pīrādziņš garšo fantastiski, to nevar salīdzināt ar veikalā iegādāto izstrādājumu.
Ievārījuma maizītes
(12 gab.)
o 500 g kārtainās mīklas
o 80 g garda ievārījuma (piemēram, ķirbju – ābolu ievārījumu, kura recepti var atrast šā gada „Praktiskajā Latvietī” Nr. 34).
Mīklu izrullē kvadrātā, sagriež to 24 vienādos gabaliņos. Tieši 12 gabaliņiem vidū izgriež taisnstūra lodziņu. Apakšā liek veselo mīklas gabaliņu, tam virsū gabaliņu ar lodziņu un ar dakšiņu rūpīgi saspiež malas, veidojot dekoratīvu maliņu. Virsū liek ievārījuma pikuci. Cep +180 grādu temperatūrā aptuveni 25 – 30 minūtes.
Ātri un viegli pagatavojamas maizītes, ko pasniegt ģimenei svētdienas brokastīs kopā ar tēju vai kafiju.
Ķirbju Napoleoni
(12 gab.)
- 500 g kārtainās mīklas,
- 1 glāze sagrieztu ķirbju,
- 2 tējkarotes malta kanēļa,
- ¼ tējkarotes malta muskatrieksta,
- 200 ml saldā krējuma,
- 50 g maltu pekanriekstu,
- 100 g cukura.
Ķirbjus sagriež kubiciņos, pievieno garšvielas un cukuru un sutina uz lēnas uguns, lai tie ir mīksti, bet neizšķīst. Atdzesē. Kārtaino mīklu izrullē kvadrātā, sagriež 12 gabaliņos un cep +200 grādu temperatūrā aptuveni 20 – 25 minūtes jeb līdz tie ir zeltaini brūni. Atdzesē un pārgriež horizontāli uz pusēm. Saldo krējumu saputo līdz stingram putukrējumam, var pievienot ēdamkaroti cukura. Katram izceptajam un pārgrieztajam gabaliņam vidū liek ķirbju masu, augšā – putukrējuma cepurīti. Napoleonu pārkaisa ar maltiem pekanriekstiem.
Ābolmaizītes
(20 gab.)
o 250 g kārtainās mīklas,
o 175 g brūnā cukura,
o 50 g kviešu miltu,
o 100 g maltu pekanriekstu (vai citu riekstu pēc izvēles),
o 2 lieli āboli,
o 1 ēdamkarote sviesta,
o 1 tējkarote malta kanēļa,
o 1/8 tējkarotes malta muskatrieksta.
Ābolus nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiciņos. Riekstus rupji samaļ virtuves kombainā vai sakapā uz dēlīša ar nazi. Bļodā samaisa kopā brūno cukuru (ja nav pieejams brūnais, var lietot parasto balto cukuru), miltus un garšvielas. Pievieno ābolus, riekstus un mazos gabaliņos sagrieztu sviestu. Izmaisa. Kārtaino mīklu izrullē un liek virsū maisījumu. Mīklu satin ruletītē, kuru pēc tam sagriež 20 gabaliņos. Tos liek uz pannas, kas izklāta ar pergamenta papīru. Cep + 185 grādu temperatūrā 20 – 25 minūtes.
Pica
(6 personām)
o 500 g kārtainās mīklas,
o 60 g panīra,
o 200 g Krievijas siera,
o 50 g Parmezāna siera,
o 3 lieli tomāti,
o 1 paprika,
o 2 ēdamkarotes tomātu mērces,
o 1 ēdamkarote picas garšvielu maisījuma,
o 2 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu,
o šķipsniņa sāls un maltu melno piparu.
Kārtaino mīklu izveltnē un no visām pusēm tai uzloka aptuveni 1 -1 ,5 lielu maliņu, kuru nedaudz piespiež ar dakšiņu. Mīklu apsmērē ar tomātu mērci. Apakšā liek panīru, tad paprikas šķēlītes un smalki sakapātu puravu un garšvielas, pēc tam rīvētus abu veidu sierus, pa virsu kārto tomātus. Cep +180 grādu temperatūrā aptuveni pusstundu. Iznāk gardi kraukšķīga pica. To, ko likt picai virsū, katrs var variēt pēc savām vēlmēm un iespējām.
Viltotie ķiploku mezgliņi
(14 gab.)
- 250 g kārtainās mīklas,
- 50 g cietā siera,
- 3 ēdamkarotes skābā krējuma,
- 1 ēdamkarote asafetīdas
- 2 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu,
Izrullē kārtaino mīklu, apsmērē to ar pusi no dotā skābā krējuma daudzuma un pārkaisa pāri pusi no asafetīdas, siera un pētersīļiem. Nedaudz pieblīvē pildījumu. Tad mīklu pārloka uz pusēm, un nedaudz izrullē. Pēc tam vēlreiz pārsmērē ar skābo krējumu un pārkaisa ar atlikušos sieru, pētersīļiem un asafetīdu, atkal pieblīvē. Mīklu sagriež strēmelītēs un satin gredzenos. Cep +200 grādu temperatūrā aptuveni 20 – 25 minūtes. Lieliska uzkoda!
Svarīgi!
Lai sanāktu laba kārtainā mīkla, visiem produktiem jābūt aukstiem.
Der zināt
- Ja nav vēlmes vai laika mēģināt pašai gatavot kārtaino mīklu, sasaldētā veidā tās var iegādāties ikvienā lielveikalā un maksā 1,10 – 1,20 latus par 500 gramiem mīklas. Vien krietni jāpapēta etiķetes, lai atrastu bez rauga un olām. Un paliek problēma - tās visas gatavo no margarīna.
- Jārēķinās, ka pirms lietošanas to 3 stundas nepieciešams atlaidināt istabas temperatūrā vai arī var uz nakti ielikt ledusskapī (no saldētavas), tad no rīta būs vienmērīgi atlaidināta mīkla. Ar pusatlaidinātu mīklu ir grūti strādāt, tā lūzt. Ja pērk vairākas, glabā saldētavā.
briinishkiigi!!!
AtbildētDzēst