Čaklākie un tie, kam līdzās ir daba, nevis pilsētu mūri, jau pamanījušies pagatavot pirmos zaļos salātus. Pavasarī ikviena ēdienkartē ienāk zaļumi, citam lielveikalos iegādātie, bet labāk tomēr – pašu lasītie. Zaļumiem, kas aug savvaļā, ir būtiska nozīme, jo tie satur īpašu vitamīnu un dzīvības spēka lādiņu, kas pēc ieilgušās ziemas vajadzīgs katram, lai darbi labi sokas un garastāvoklis uzlabojas. Tieši zaļajos augos esošajam hlorofilam ir svarīga nozīme, jo tas iedarbojas tonizējoši. Lai zaļie salāti neapniktu, ieteicams tos dažādot, pievienojot burkānus, papriku, siera bumbas, avokado. Zaļajiem salātiem var pievienot ne tikai skābenes, gārsu un pieneņu lapas, bet arī pieneņu ziedus, jaunās liepu lapas, ābeļu ziedus, gaiļpiešu lapas, balandas un virzu.
Nātru omlete
o 250 g nātru lapas*,
o 200 g panīra,
o 2 – 3 ēdamkarotes krējums,
o sauja pētersīļu lapu un dilles,
o 4 ēdamkarotes sviests vai augu eļļa,
o ½ tējkarote sāls,
o šķipsniņa melnie pipari.
Sāļā ūdenī mazliet pavāra nātru lapiņas, tad tās notecina caurdurī un sasmalcina. Pannā izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu panīru, apcep. Pievieno sakapātus zaļumus un nātru lapiņas, pasutina. Atsevišķi sakuļ krējumu ar sāli un šķipsniņu maltajiem pipariem un pārlej pāri. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.
Skābeņu zupa ar svaigo sieru
o 1,5 l lauku piens,
o 0,5 l kefīrs,
o 1,5 l ūdens,
o 2 burkāni,
o 3 kartupeļi,
o 1 paprika,
o 300 g skābenes lapas,
o sauja loki un pētersīļi,
o ½ tējkarote kurkuma,
o 1 tējkarotes maltas melnās sinepes,
o 1 tējkarotes sāls,
o 1 tējkarote cukurs,
o ½ tējkarote malti melnie pipari.
Uzvāra pienu un brīdī, kad tas sākt nākt uz augšu, pielej kefīru, apmaisa un nedaudz pavāra. Kad sūkalas atdalījušās, sieru nokārš marlē un liek zem sloga. Pa to laiku liek vārīties smalki sagrieztus burkānus, pēc brītiņa pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, vēlāk – papriku. Skābeņu lapas un zaļumus nomazgā, smalki sagriež. Kad paprika mīksta, pievieno visas garšvielas, sāli, cukuru un svaigo sieru, kas sagriezts kubiņos. Uzvāra. Pasniedz ar krējumu. Šī ir nedaudz citādāka skābeņu zupa, kas nav tik skāba, toties svaigais siers dod izsmalcinātu, vēl nebaudītu garšu.
Pieneņu lapu salāti
o 250 g pieneņu lapas,
o 1 burkāns,
o sauja gaiļpiešu lapiņas,
o sauja skābenes,
o 100 g majonēze,
o 15 – 20 valriekstu vai pekanriekstu kodoli,
o tējkarote rīvēta citrona miziņa,
o šķipsniņa asafetīdas,
o ½ - 1 tējkarote citrona sula.
Jaunās pieneņu lapas noskalo un nedaudz pamērcē aukstā sālsūdenī, tad tās zaudē savu rūgtumu, nokāš caurdurī. Zaļās lapas sīki sagriež, pievieno sarīvētu burkānu, asafatīdu, rīvētu citrona miziņu un citrona sulu. Visu sajauc ar majonēzi. Rotā ar valriekstiem vai pekanriekstiem.
Steidzinātu biešu lapu salāti
o 200 g biešu lapiņas,
o 200 g Ķīnas kāposts,
o 1 paprika,
o 100 g siera bumbas ar zaļumiem,
o mazliet pētersīļu lapas,
o sāls,
o pipari,
o 3 ēdamkarotes eļļas.
Ķīnas kāposta lapiņas saplēš un kārto šķīvja apakšā. Sagriež strēmelēs papriku un saliek pa malām. Steidzinātas biešu lapiņas (bietes ieliek puķupodā, pārliek ar zemi un noliek uz palodzes, pēc pāris nedēļām izaug daudz jauno biešu lapiņu) sasmalcina un kārto virs Ķīnas kāposta. Saliek pāri siera bumbas un gatavo maurloku – pētersīļu mērci: sasmalcina maurlokus un pētersīļu lapas, saspiež ķiploku, to visu pārlej ar 3 ēdamkarotēm silta ūdens un 3 ēdamkarotēm eļļas, samaisa. Sanāk pikanti un ļoti aromātiski salāti.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru