Čatniji lieliski atsvaidzina jebkuras maltītes garšu. Kāpēc kečupa vietā pie frī kartupeļiem nepamēģināt tomātu čatniju? Vai pārsteigt viesus, pie rīsiem pasniedzot pikantu ābolu čatniju? Savukārt kokosriekstu čatnijs lieliski garšo pie sutinātiem dārzeņiem un rīsiem..
Tā kā čatniji nāk no indiešu virtuves, tie parasti ir ļoti asi. Tik pikanti, ka latviešu garšas kārpiņām tas ir kā ugunsgrēks. Piedāvāju gatavot maigākus, mūsu virtuvei un ēšanas tradīcijām piemērotākus čatnijus, lai garšotu arī bērniem.
Kokosriekstu čatnijs
§ viens kokosrieksts,
§ 4 – 5 ēdamkarotes skābā krējuma,
§ 1,5 ēdamkarote melno sinepju sēklu,
§ 1 ēdamkarote brūnā cukura,
§ ½ tējkarote maltu melno piparu,
§ 2 ēdamkarotes citrona sulas,
§ ½ tējkarote sāls,
§ 2 ēdamkarotes augu eļļas.
Kokosriekstam izkasa caurumiņu vienā no trijiem tumšajiem plankumiem, notecina kokosa pienu, tad ieliek tajā nazi un viegli sit pa naža galu ar āmurīti. No čaulas izņem riekstu un nogriež tam brūno miziņu. Riekstu sagriež mazos gabaliņos un kopā ar skābo krējumu samaļ blenderī. Ja gadījumā rieksts ir pārāk sauss un masu nevar samalt, pievieno pāris ēdamkarotes ūdens. Uz pannas uzkarsē eļļu (labāk izmantot neitrālas garšas augu eļļu, piemēram, kukurūzas, vīnogu kauliņu vai labu saulespuķu eļļu) un apcep tajā melno sinepju sēklas. Kad sēkliņas sāk sprakšķēt, pievieno kokosriekstu masu un pārējās sastāvdaļas. Cep uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 4 – 5 minūtes. Var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Garša fantastiska, jo apceptās melno sinepju sēkliņas dod riekstu garšu, kas lieliski izceļ paša kokosrieksta maigo garšu.
Ābolu čatnijs
§ 300 g kubiņos sagrieztu ābolu,
§ 2 ēdamkarotes svaiga rīvēta ingvera,
§ 2 ēdamkarotes brūnā cukura,
§ 3 ēdamkarotes ūdens,
§ 2 ēdamkarotes augu eļļas,
§ 2 kanēļa standziņas,
§ 1 ēdamkarote melno sinepju sēklas,
§ ½ tējkarote maltu melno piparu,
§ 1/3 tējkarotes maltu krustnagliņu,
§ ½ tējkarotes sāls.
Ābolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Tos ieliek mazā katliņā un pievieno ūdeni. Uz lēnas uguns sutina, līdz āboli sāk šķīst laukā. Pa to laiku katliņā uzkarsē augu eļļu, uz 30 sekundēm apcep tajā sinepes, rīvētu ingveru, kanēļa standziņas, pēc tam pievieno maltas krustnagliņas un melnos piparus, apcep vēl 30 sekundes un tad pievieno āboliem, kas sutinās katlā. Pieliek arī brūno cukuru, sāli un nedaudz pasutina. Iznāk pikants, gards ābolu čatnijs, kas labi garšo gan pie rīsiem, gan gaļas.
Tomātu čatnijs
§ 350 ml tomātu sulas,
§ 1 tējkarote kartupeļu cietes,
§ 1 lauru lapa,
§ ¼ tējkarote maltu melno piparu,
§ ½ - 1 tējkarote malta svaiga ingvera,
§ ¼ tējkarote malta kanēļa,
§ ¼ tējkarote maltu ķimeņu,
§ ½ tējkarote sāls,
§ 2 ēdamkarotes cukura,
§ 2 ēdamkarotes augu eļļas.
Tomātu sulu ielej katliņā uzkarsēties. Pa to laiku uz pannas uzkarsē augu eļļu un uz 30 sekundēm apcep tajā garšvielas, kuras pēc apcepšanas uzreiz ieliek katlā ar sulu. Svarīgi tās nepārkarsēt un jau iepriekš sagatavot mazā trauciņā visas garšvielas. Karsējot par ilgu, garšvielām pazūd enerģētiskā substance, kas dod apmierinājumu mūsu prātam un piepilda ķermeni ar tajās esošo vitalitātes enerģiju, kuru citkārt iegūst uzturā lietojot tikai svaigus produktus. Garšvielu pievienošana arī palīdz atjaunot dzīvības spēku, tāpat kā svaigi produkti, kas dod iespēju cilvēkam pilnvērtīgi dzīvot savu dzīvi. Pievieno sāli (ja sula jau nav dikti sāļa) un cukuru. Ja gribas biezāku – nelielā auksta ūdens daudzumā izšķīdina kartupeļu cietu un pievieno mērcei. Šis ir vienkāršs, ātrs un lēts veids, kā pagatavot tomātu mērci. Tā garšas ziņā daudzkārt pārspēj mums pierastos kečupus!
Svarīgi!
Bieži gadās, ka veikalā iegādātais kokosrieksts ir sabojājies. Kā noteikt, vai kokosrieksts ir svaigs? Vispirms to pie auss pakrata, ja dzirdat, kā kokosa piens iekšā skalojas gar rieksta sieniņām, ir lielāka varbūtība, ka tas būs svaigs. Šim riekstam vienā galā ir trīs tumši brūni apļi, pa kuriem var viegli iztecināt kokosa pienu. Tiem jābūt gludiem, nedrīkst būt appelējuši. Kad notecina kokosa pienu, tam jābūt šķidram kā ūdens un caurspīdīgam – ja tas ir ar duļķēm vai biezas konsistences, rieksts vairs nav svaigs un tādu uzturā neiesaka lietot. Kokosrieksti mūsu veikalu noliktavās ilgi tiek uzglabāti, tāpēc rieksts aiz biezajām čaumalām bieži vien ir jau iepelējis. Jāatceras, ka atvērts kokosrieksts ātri jāizlieto, jau nākamajā dienā tas parasti ir sabojājies. Ja neizdodas apēst – to var sarīvēt un sasaldēt.
Der zināt
§ Čatniji ir ideāls veids, kā dažādot, papildināt un bagātināt ēdiena garšu!
§ Visbiežāk čatniju gatavo no ogām un augļiem, bet var izmantot arī dažādus dārzeņus, kā arī eksotiskākus produktus, piemēram, kokosriekstus.
§ Visgardāk čatniji garšo, tikko pagatavoti, ja tos sagatavo no ziemas krājumiem un glabā ilgstošu laiku, garša ievērojami zaudē savas īpašības – sāk dominēt asās garšvielas, jo smalkās garšas nianses jau ir izgaisušas, tāpēc iesakām čatnijus gatavot tieši pirms maltītes pasniegšanas.
§ Čatniju pasniedz pie rīsiem, gaļas un zivju ēdieniem, sieriem, pīrāgiem.
§ Parasti čatniju pasniedz mazos mērces trauciņos, neliekot kopā ar kopējo ēdienu.
§ No garšvielām gandrīz jebkuram čatnijam pievieno svaigu ingveru un kanēļa standziņas.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru