Saldi skābais tamarinds

 

Tamarinda pākstis ir tropu koka tamarinda augļi, kas pēc formas mazliet atgādina cūku pupas. Auglim apkārt ir cieta miza gaiši brūnā krāsā, kuru ir viegli saspiest un noņemt. Tā var tikt pie augļa mīkstuma, kuram ir patīkama saldskāba garša. Auglim vidū ir spīdīgas, brūnas sēklas, kuras apgrauzdējot uz pannas un pēc tam sasmalcinot iegūst kafijas aizvietotājdzērienu, citā veidā sēklas neizmanto. To var lietot uzturā kā žāvētus augļus – ļoti patīkama garša, vai izmantot kulinārijā. Āzijas virtuvē tamarindu parasti lieto kā piedevu ēdiena garšas uzlabošanai (garšvielu) – nevis kā pamatēdienu. Izmanto konditorijā, ievārījumos, džemos, želejās, pievieno sacepumos, smilšu mīklas izstrādājumos, otrajos ēdienos pie gaļas, rīsiem un dārzeņiem, mērču pagatavošanai.

Garšvielu veikalos var iegādāt arī kaltētu tamarindu un tamarinda pastu, no kuras gatavo dažādas pikantas mērces un marinādes. Āzijas tautas medicīnā tamarindu izmanto kuņģa zarnu trakta slimību ārstēšanai, tas nozīmē, ka pievienojot ēdienam, tiks uzlabota gremošana. Pastiprina imunitāti. Filipīnās lapu novārījumu lieto temperatūras samazināšanai malārijas gadījumā. Sievietēm šis augs skaitās spēcīgs afrodiziaks, jo stimulē un spēcina sieviešu hormonālo sistēmu, kas palīdzēs pie dažādām tīri sievišķīgām saslimšanām.

Lai sagatavotu tamarindu lietošanai, noloba pāksts cieto apvalku un visvieglāk, ja ar mazu nazīti noskrubina augļa mīkstumu. Tas neaizņem daudz laika, ja rēķina, ka katram ēdienam vajag ne vairāk kā 10 – 15 tamarinda pākstis. Tamarinda sēklas apņem plāns ciets apvalciņš, nav patīkami, ja tas nesasmalcināts nonāk ēdienā. Piedāvājam četras ēdienu receptes, kur izmantot tamarindu.

 

Rīsi ar lēcām

 

·        100 g rīsu,

·        50 g oranžo lēcu,

·        8 tamarinda pākstis,

·        sauja Indijas vai ciedru riekstu,

·        3 ēdamkarotes augu eļļas,

·        1 ēdamkarote melno sinepju sēklu,

·        ½ tējkarotes kurkumas,

·        ½ tējkarotes maltu melno piparu,

·        1 tējkarote sāls.

 

Katlā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā melno sinepju sēklas. Kad tās sāk sprakšķēt, pievieno rīsus un lēcas un maisot karsē 1 – 2 minūtes. Tad pielej 350 ml ūdens, pievieno pārējās garšvielas un sāli, uzliek vāku un vāra 5 minūtes. Pēc tam pievieno sakapātus Indijas riekstus un smalkos gabaliņos sagrieztu tamarinda mīkstumu, noņem no uguns un noliek katlu uz pusstundu siltā vietā, lai uzbriest rīsi. Ja vārīsiet ēdienu, gaidot, kad rīsi kļūs mīksti, lēcas izjuks. Garšo ļoti aromātiski, tamarinds ēdienam piedod mazu skābumiņu un interesantu akcentu.

 

Turku zirņi ar spinātiem un tamarindu

 

·        200 g turku zirņu,

·        250 g spinātu,

·        150 ml saldā krējuma,

·        10 tamarinda pākstis,

·        ½ tējkarotes kurkumas,

·        1 tējkarote maltu fenheļa sēklu,

·        1 tējkarote paprikas pulvera,

·        1 ēdamkarote brūnā cukura,

·        1 tējkarote sāls.

Turku zirņus pārlej ar aukstu ūdeni un noliek uz nakti mērcēties. No rīta ūdeni nolej, zirņus saber katlā, pārlej tiem pāri svaigu ūdeni un vāra aptuveni vienu stundu, līdz tie mīksti (paņemot vienu rokās un saspiežot, tas sadrūp). Uzkarsē pannā 3 ēdamkarotes eļļas, un uz 30 sekundēm apcep tajā garšvielas, tad pievieno spinātus un pasautē 3 – 4 minūtes. Pēc tam pieber zirņus un gabaliņos sagrieztu tamarinda augļa mīkstumu, pielej saldo krējumu, pievieno sāli un piparus un noved līdz vārīšanās temperatūrai. Ļoti gards un sātīgs pusdienu ēdiens, labi garšo kopā ar rīsiem un svaigiem salātiem.

Ēdiena pagatavošanai var izmantot svaigus vai saldētus spinātus, kurus var iegādāt lielveikalos saldēto produktu stendos. Fenheļa sēklas var iegādāt gandrīz jebkurā garšvielu veikalā, tās ir ļoti noderīgas gremošanas uzlabošanai, bet atsevišķi lietojot kā tēju, tām ir atkrēpojoša ietekme pie saaukstēšanās slimībām.

 

Kartupeļi ar garšvielām

 

·        6 lieli kartupeļi,

·        8 tamarinda pākstis,

·        ½ tējkarotes kurkumas,

·        1 tējkarote karija pulvera,

·        ½ tējkarotes maltu piparmētru lapiņu,

·        ½ tējkarotes maltu melno piparu,

·        1 tējkarote sāls,

·        3 ēdamkarotes augu eļļas.

 

Kartupeļus nomizo un sagriež lielās šķēlēs. Tos ieliek cepampannā, apslaka ar eļļu un cep + 180 grādos aptuveni pusstundu, līdz tie mīksti. Tad karstiem kartupeļiem pieliek garšvielas, sāli un gabaliņos sagrieztu tamarindu, visu samaisa. Ļoti aromātiski un gardi. Ja tamarindu liek cepšanas sākumā, tas sadeg un nenodod ēdienam savu unikālo garšas buķeti.

 

Atspirdzinošs dzēriens

 

·        15 tamarinda pākstis,

·        1 ēdamkarote ķimeņu,

·        1,5 ēdamkarote malta svaiga ingvera,

·        4 ēdamkarotes brūnā cukura,

·        440 ml ūdens,

·        šķipsniņa sāls,

·        piparmētras lapiņas vai citrona šķēlītes rotāšanai.

Tamarinda pākstis noloba un veselas vāra ūdenī 15 minūtes. Pa to laiku uz sausas pannas nedaudz apgrauzdē ķimeņu sēklas un pēc tam samaļ. Tad caur sietu izberž, iegūtajam šķidrumam pievieno garšvielas, sāli un cukuru un atstāj iestāvēties uz 15 minūtēm. Pēc tam atšķaida ar ūdeni (attiecībās 1:1 vai 1:2, atkarībā no tā, cik stipru dzērienu vēlaties) un dekorē ar piparmētras lapiņām vai citrona šķēlītēm. Vasarā var uzlējumu atšķaidīt nevis ar ūdeni, bet pievienot ledus gabaliņus – iznāks brīnišķīgs atspirdzinošs dzēriens (nedaudz skābas garšas pazemina temperatūru, bet daudz – to palielina).

 

Tamarinda saldējums

 

(1 litra saldējuma pagatavošanai)

·        12 tamarinda pākstis,

·        5 lielas aprikozes,

·        4 ēdamkarotes citrona sulas,

·        300 ml kokosa piena,

·        150 g brūnā cukura,

·        500 ml saldā krējuma,

·        2 ēdamkarotes vaniļas cukura.

Nolobītas tamarinda pākstis kopā ar aprikozēm pusstundu mērcē siltā ūdenī. No tamarinda pākstīm izņem sēklas un kopā ar aprikozēm sablenderē. Pievieno kokosa pienu, citrona sulu un brūno cukuru un kuļ, līdz cukurs izkusis. Pēc tam pievieno saldo krējumu, vaniļas cukuru un turpina kult, līdz masa kļuvusi viegla un gaisīga. Tad to liek uz stundu saldējuma pagatavošanas mašīnā (vai uzreiz trauciņā un ledusskapī, tikai trauciņa saturs reizi pusstundā jāapmaisa, lai neveidojas ledus kristāli, tā jādara vismaz 4 – 5 reizes). Salej trauciņos un novieto saldētavā. Garša ļoti maiga un krēmīga, patīkami saldskāba.

 

Ideja!

Mūsu platuma grādos arī aug savs „tamarinds”. Ja receptē tamarinda vietā lietosiet kaltētas bārbeles ogas, garša un efekts būs ļoti līdzīgs. Kaltētas bārbeles ogas vislētāk var iegādāties „Arkolat” veikalā, kā arī garšvielu veikalā „Gourmet Studio” un „Gafū”.

 

Noderīgi

·        Puskilograms tamarinda pākstis maksā 1,50 latus, tās var iegādāties lielveikalos, piemēram, „Maximā” reto augļu stendā.

·        Kaltētu tamarindu var iegādāt „Rudra yoga store”, kas atrodas Rīgā, Skolas ielā 31, savukārt tamarinda pastu var atrast garšvielu veikalā „Gourmet Studio”, kas atrodas Rīgā, Lienes ielā 9.