Rabarberu sīrups
§ 10 kg rabarberu,
§ 6 kg cukura.
Var ņem mazāk rabarberu, galvenais ir saglabāt rabarberu un cukura attiecības 1: 0,6. Nomizo rabarberus, sagriež šķēlītēs un saber lielā katlā. Pievieno cukuru un cītīgi samaisa. Tad trīs diennaktis ļauj nostāvēties (var ilgāk likt nostāvēties, bet ātrāk gan nevajadzētu beigt šo procesu, jo sīrupa garša tad nav pilnīga). Nevar katlam likt vāciņu, jo tad virspusē parādās putas. Pēc trīs diennaktīm sīrupu sapilda burkās un noliek ledusskapī, ja paredzēts to izlietot pāris nedēļu laikā. Ja ir vēlme pavasara svaigumu saglabāt arī tumšajiem ziemas vakariem, sīrups jāuzvāra līdz 80 – 85 °C un karsts jāsalej burkās, jāaizvāko. No 10 kilogramiem rabarberu pēc trīs diennaktīm sanāk 6 litri garda sīrupa. Rabarberus, kas palikuši pāri, neizmet, bet izvāra no tiem ievārījumu, pagatavo krēmu vai konfektes, vai arī izkaltē kaltēšanas kastē un iznāk garšīgas sukādes. Par to nākamajās receptēs.
Rabarberu ievārījums
:
§ 10 kg rabarberu,
§ 2 kg apelsīnu,
§ 3 kg cukura.
Rabarberus, no kuriem jau pagatavots sīrups, saber lielā katlā, pieliek smalki sagrieztus apelsīnus (ar visu miziņu), cukuru un vāra uz lēnas uguns, kamēr masa kļūst tumšāka un paliek nedaudz līdzīga marmelādei. Ja vēl kāda aizkavējusies pienene zied, var pievienot arī pieneņu ziediņus. Apelsīnu ievārījumam dod spēcīgu garšu, tie kopā ar rabarberiem veido burvīgu garšas buķeti.
Rabarberu konfektes
§ 1 kg rabarberu,
§ 1 apelsīns,
§ 3 ēdamkarotes sviesta,
§ 200 – 250 g cukura,
§ 100 g rozīņu,
§ 200 g mandeļu skaidiņas.
Uzkarsē katlā sviestu un 4 – 5 minūtes, bieži apmaisot, apcep rabarberus un apelsīnu, smalki sagrieztus ar visu mizu. Kad tie ir mīksti un nobrūnējuši, samazina uguni un vāra ar noņemtu vāku 15 minūtes, kamēr rabarberi pilnīgi izjukuši un masa sabiezējusi. Bieži apmaisa, lai nepiedegtu. Pieliek cukuru un turpina vārīt, kamēr masa kļūst viendabīga un sāk atdalīties no katla apakšas. Palielina uguni un nepārtraukti maisa, lai strauji iztvaikotu mitrums. Kad maisīt kļūst grūtāk un masa katla malās kļūst nedaudz caurspīdīga, noņem katlu no uguns. Iemaisa rozīnes un mandeļu skaidiņas, pāris minūtes pavāra un noņem katlu no uguns. Ja ir vēlme bagātināt garšu, var pievienot pus tējkaroti maltas vaniļas vai kardamona. Masu var likt mazos papīra kūku trauciņos vai uz paplātes, izveidojot no tās apaļu plātni 2,5 cm biezumā, kuru atdzesētu sagriež kubiņos.
Rabarberu krēms
§ 500 g rabarberu,
§ 1 glāze cukura,
§ 200 g saldā krējuma,
§ 1 paciņa agara.
Notīra rabarberus un sagriež gabaliņos, pārkaisa ar cukuru un noliek uz stundu sacukuroties. Nelielā daudzumā auksta ūdens ieber agara pulveri, uzvāra un pievieno rabarberiem. Uz mazas uguns izsautē rabarberus sīrupā, kamēr tie kļuvuši pavisam mīksti, bet nav savārījušies putrā. Pēc tam atdzesē iegūto masu līdz recēšanas temperatūrai. Saputo saldo krējumu ar cukuru un putukrējumā iemaisa rabarberus. Saliek krēmu trauciņus un liek ledusskapī, lai sarec. Pasniedz ar vaniļas mērci.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru