No sausā piena pulvera sanāk izcili saldumi, kurus nevar pagatavot ne no
svaiga, no kondensēta piena. Lai gan šiem saldumiem sastāvdaļas lielākoties ir
līdzīgas, bet atkarībā no to proporcijām un pagatavošanas tehnoloģijas, var
iegūt dažādas garšas saldumus. Piena pulveri var iegādāt ar atšķirīgu tauku
saturu – 26% (pilnpiena) un 1,25% (vājpiena). Atkarībā no tā, kādu sauso piena
pulveri izmantosiet, saldumi būs treknāki, mīkstāki, vai nedaudz cietāki,
saturīgāki. Ja mājās ir sausais piens, var pagatavot tikpat gardas kā veikalā,
tikai daudz veselīgākas konfektes “Rafaello”, kas, liekas, garšo ikvienam
bērnam.
Piena pulveris ir dabīgs produkts, ko iegūst no svaiga piena, to tvaicējot
un kaltējot. Būtībā tas ir piens, no kura atdalīts ūdens, lielakoties vērtīgās
vielas šajā procesā neiet zudumā. Ja svaigā govs pienā ir vairāk kā 85% ūdens,
tad sausajā piena pulverī vairs tikai 3 – 4%. Diemžēl, ja šo pulveri atjauksiet
ar ūdeni, svaigu pienu vairs neiegūt – tam būs nedudz karamelizēta piegarša,
garša aptuveni tāda, kad piens tiek pusstundu – stundu vārīts uz nelielas
uguns. Toties no šāda piena var raudzēt jogurtu vai kefīru (uzsildot līdz + 41
– 43 grādiem, pielejot klāt nedaudz jogurtu bez piedevām vai kefīru, sasedzot
siltās segās un noliekot raudzēties uz astoņām stundām) un pat gatavot sieru.
Vienu kilogramu pilnpiena sausā pulvera var iegūt aptuveni no 8,5 litriem
svaiga pilnpiena, vājpiena pulveri – no 11,4 litriem vājpiena. Pozitīvi, ka sauso
piena pulveri var uzglabāt vismaz gadu, tas nebojājas, jo ūdens trūkuma dēļ
baktērijass nespēj savairoties. Vislabāk piena pulveri glabāt sausā vietā
noslēgtā traukā, kur nav specifisku smaržu, jo tas sevī uzņem visas apkārt
esošās smakas un mitrumu.
Rafaello
- 330 g sausā piena pulvera,
- 100 ml ūdens,
- 200 g cukura,
- 160 g sviesta,
- 200 g kokosa skaidiņu,
- 70 g mandeļu.
Siltā ūdenī pieber cukuru un nepārtraukti maisot vāra, kamēr viss cukurs izšķīdis. Tad
pievieno sviestu un uz mazas uguns izkausē. Masu noņem no uguns un pievieno
izsijātu piena pulveri un 130 gramus kokosa skaidiņu. Rūpīgi izmaisa un pēc tam
sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz masa paliek vijīga un vienmērīga. Tad visu liek
uz 6 – 8 stundām ledusskapī, lai sacietē. Mandeles apgrauzdē un atdzesē.
No atdzesētās masas veido plācenīti, tam pa vidu ieliek mandeli un veido
bumbiņu, kuru apviļā kokosa skaidiņās. Saliek katru bumbiņu papīra kēksiņu
trauciņos un noliek ledusskapī sastingt. Garšo uz mata tāpat kā veikalos
nopērkamais „Rafaello”, pat aromātiskāk un gardāk!
Piena saldumi ar mandelēm
- 300 g sausā piena pulvera,
- 125 g sviesta,
- 120 g saldā krējuma,
- 180 g cukura,
- 100 g mandeles.
Mandeles aplej ar karstu ūdeni, patur 10 minūtes un tad noņem miziņu. Pēc
tam sakapā gabaliņos. Katliņā izkausē sviestu, pievieno cukuru un pavāra uz
mazas uguns piecas minūtes. Tad pieliek saldo krējumu un maisa, līdz viss
cukurs pilnībā izkusis. Katliņu noņem no uguns un pievieno mandeles. Izsijā
piena pulveri un pamazām pievieno masai, rūpīgi izmaisot, lai nepaliek kunkuļi.
Saliek veidnē aptuveni 2 cm biezumā, apsedz ar pārtikas plēvi un noliek
ledusskapī sastingt. Sagriež ar nazi kvadrātiņos un pasniedz galdā.
Piena – dateļu konfektes
§
100 g sausā piena pulvera,
§
125 g mīksta sviesta,
§
100 g dateļu,
§
75 g šķidra medus,
§
1 ēdamkarote vaniļas
cukura,
§
40 g kokosriekstu skaidiņu.
Datelēm izņem kauliņus un sagriež tās mazos gabaliņos. Pievieno piena pulveri, medu, mīkstu sviestu un vaniļas cukuru. Visu rūpīgi
izmīca un masu ieliek uz pusstundu ledusskapī, lai tā nedaudz sacietē. Pēc tam
to saveļ ruletē un apviļā kokosa skaidiņās. Ietin pārtikas plēvē un noliek uz 2
– 4 stundām ledusskapī sastingt. Tad var sagriezt šķelītēs, izspiest dažādas
formiņas un pasniegt galdā. Ļoti gardi, ja pasniedz kopā ar dzērveņu vai
smiltērkšķu mērci.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru