Uz šķīvja – rožu ziedlapiņas

Rozes ir karaliskas puķes, kas ikvienu priecē ar savu skaistumu un smaržu, bet vai zinājāt, ka tās ir arī ļoti garšīgas un veselīgas? Iecukurotas rožu ziedlapiņas var izmantot dekorēšanā, no svaigām var vārīt ievārījumu un gatavot saldējumu, pievienot dažādiem dzērieniem, bolēm.. iespējas ir neierobežotas!

Iecukurotas rožu ziedlapiņas

• 1 ēdamkarote kartupeļu cietes,
• liela sauja rožu ziedlapiņu,
• 100 g smalkā cukura.

Kartupeļu cieti sajauc ar nelielu ūdens daudzumu, līdz masa kļuvusi krēmīga. Ņem otiņu ar smalkiem zariņiem un apsmērē ar masu abas rozes ziedlapiņas pusītes. Pārkaisa katru ziedlapiņu ar smalko cukuru un saliek uz paliktņa vai cepeškrāsns pannas. Noliek pa nakti izkaltēties. Sanāk gards un skaists dekors – ar to var izrotāt gan saldējumu trauciņā, gan citus desertus, kā arī mazos kēksiņus jeb mafinus. Tortes, kas pārklātas ar baltu krēmu un izrotātas ar rožu ziedlapiņām, izskatās īpaši grezni. Galvenais, lai rozes ir pašu vai bioloģiskā saimniecībā audzētas, jo ziedu veikalos nopērkamās šeit nederēs, un tās lietot uzturā kategoriski aizliegts. Izkaltētās ziedlapiņas glabā traukā, kas pārsegts ar drānu.

Rožu ziedlapiņu ievārījums

• 70 g sakapātu rožu ziedlapiņu,
• 550 g cukura,
• 500 g ūdens,
• 8 ēdamkarotes citrona sulas.

Bioloģiski audzētu rožu ziedlapiņas nolasa, iztīra no gružiem un kukaiņiem un smalki sakapā ar platu lielu nazi. Receptē dotais daudzums ir viena pilna pieblīvēta glāze (200 ml). Pievieno cukuru un pusi no citrona sulas un ar rokām rūpīgi izmīca, līdz sāk atdalīties šķidrums. Noliek uz divām stundām nostāvēties, lai cukurs no rožu ziedlapiņām „izvelk” aromātiskās vielas un krāsu.

Katliņā uzvāra ūdeni, pielej atlikušo citrona sulu un pievieno rožu ziedlapiņu masu. Uz lēnas uguns vāra aptuveni 30 minūtes, ik pa laikam noņemot putas. Kad izveidojies biezs sīrups, kura piliens, uzliekot uz karotes, nenopil, sapilda burkās. Iznāk salds un aromātisks ievārījums. Taisni jābrīnās, ka pat pēc pusstundas vārīšanas, rožu ziedlapiņu aromāts ir saglabājies.

Ja ievārījumam gribas biezāku konsistenci, piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno mazā ūdens daudzumā izšķīdinātu agaru (rēķina tējkaroti uz puslitru) vai gatavo ievārījumu no ievārījuma cukura (tad tas jāvāra vien 15 minūtes).

Austrumu medicīnā rožu ziedlapiņu ievārījumu izmanto asins attīrīšanas nolūkā, to kā reiz ir ieteicams lietot vasarā pa 1 tējkarotei 3 reizes dienā pusstundu līdz ēšanai vismaz vienu mēnesi vasaras karstajā laikā.

Rožu saldējums

• 240 g piena (2.5%),
• 70 g cukura,
• 500 g saldā krējuma (35%),
• 5 ēdamkarotes rožu ziedlapiņu ievārījuma,
• 1 ēdamkarote rožu, aveņu vai zemeņu sīrupa,
• 2 ēdamkarotes vaniļas cukura..

Bļodā sajauc pienu ar cukuru un maisa, līdz viss cukurs izkusis. Pievieno rožu ziedlapiņu ievārījumu un rožu, aveņu vai zemeņu sīrupu. Saldo krējumu saputo ar vaniļas cukuru un iecilā kopējā masā. Liek saldējuma pagatavošanas mašīnā. Ja nav šādas ierīces, salej trauciņā un liek saldētavā, ik pa stundai apmaisot. Iznāk viegls, gaisīgs un gards saldējums.

Der zināt

Daudzu augu ziedus var lieliski izmanto maltīšu pagatavošanā, katrs no tiem piešķir ēdienam savu garšas niansi:

• Kliņģerīšu ziedi sniedz viegli pikantu, rūgtenu garšu, pateicoties koši oranžajai krāsai, tos var izmantot safrāna vietā. Izmanto pie rīsu un makaronu ēdieniem.
• Gurķumētras ziedi lieliski noder ēdienu dekorēšanā, tām ir patīkami svaiga, gurķim līdzīga garša. Labi garšo pie biezpiena.
• Kumelītes ziedi garšo kā svaigi griezts ābols. Ziedus sakapā un sajauc kopā ar sviestu vai skābo krējumu un pievieno ceptiem jaunajiem kartupeļiem, lieliski bagātinot to garšu.
• Sarkanā āboliņa ziedi garšo mazliet līdzīgi anīsam un medum. Tos saplucina un pievieno ēdienam svaigā veidā, vai arī veselus vāra 5 minūtes ūdenī.
• Pieneņu ziedi ir saldrūgteni, tie garšo pēc medus. Tos svaigā veidā pievieno zaļajiem salātiem vai cep un pasniedz kā piedevu gaļas un veģetārajiem ēdieniem. Vislabāk izmantot tos, kas nav pilnībā atplaukuši, tad rūgtenās garšas ir pavisam maz.
• Lavandas ziedi ir ļoti aromātiski, tie ēdienam piešķir rūgtenu garšu, tāpēc jālieto mazās devās. Tos izmanto galvenokārt dekorēšanai, liek šampaniešu glāzēs un pievieno saldējumam.
• Jaunajiem diļļu ziediem garša ir izteiksmīgāka nekā lapiņām. Tos pievieno ne tikai biezpienam un jaunajiem kartupeļiem, bet arī gaļas un zivju ēdieniem.
• Ķirbju un kabaču ziediem ir patīkama, medaina ķirbju garša. Tos izmanto ceptus mīklā vai pildītus.
• Krešu ziedi garšo līdzīgi avotkresēm, tiem ir pikanta, piparota, atsvaidzinoša garša, tāpēc salātiem pievieno tikai nedaudz. Krešu ziedi lieliski aizvieto dārgos kaperus.
• Pelašķu ziedus var izmantot salātos un zivju ēdienu garšas papildināšanai – tiem ir rūgtena garša ar patīkamu asumiņu.
• Saulespuķu ziedu pumpurus var izsautēt kā artišokus, ļoti jauka un patīkama garša.
• Mazo vijolīšu ziedi burvīgi izskatās, iesaldēti ledus gabaliņos. Pasniegti pie kāda kokteiļa vai limonādes, izskatās brīnišķīgi.
• Balto panātru ziedus izmanto desertā un pievieno salātiem, tiem ir salda, medaina garša.
• Begoniju ziedi ir patīkami saldskābeni, tie garšo vēl labāk par zaķkāpostiem. No sarkanajiem begoniju ziediem savārot želeju, tā iznāk tik caurspīdīga un koša, ka, liekas, nekas nav perfektāks, ar ko pārliet augļus uz tortes, piemēram, zemenes, ķiršus (ja savāra zemenes, želeja sanāk duļķaina). Begoniju ziedus var izmantot bolēs un citos dzērienos – tiem ir patīkama saldskāba brūkleņu garša.
• Ja garšaugu dobē saziedējuši redīsi, rukola, sinepju lapas – tos lieliski var izmantot kā piedevu salātiem, gaļas ēdieniem – garša vēl izteiksmīgāka un tie aromātiskāki par lapām.

Svarīgi!

Ne visu augu ziedi ir ēdami, pirms sākat eksperimentēt, pārliecinieties tautas medicīnas grāmatās vai internetā, vai tie nav indīgi.