Ar kuskusu pildīti baklažāni

(8 porcijas)

• 4 baklažāni,
• 170 g kuskusa,
• 30 g rozīņu,
• 30 g žāvētu aprikožu,
• 30 g mandeļu skaidiņu,
• 100 g panīra,
• 70 g Krievijas siera,
• 375 ml dārzeņu buljona,
• 1 tējkarote malta kanēļa,
• 2 ēdamkarotes olīveļļas,
• ¼ tējkarote aso sarkano piparu,
• ½ tējkarote sāls,
• ¼ tējkarote maltu melno piparu
• 2 ēdamkarotes olīvas,
• 1 ēdamkarote gī.

 Baklažānus nomazgā, pārgriež uz pusēm, apslaka ar olīveļļu un cep cepeškrāsnī 140 – 160 grādos 10 – 15 minūtes, kamēr tie mīksti, bet ne izjukuši (var vārīt arī sālsūdenī, bet tad baklažānu laiviņas neiznāk tik saturīgas, stingras, grūtāk sapildīt). Baklažāniem no vidus nedaudz izdobj mīkstumu, atstājot vismaz 2 cm katrai malai. Izdobto mīkstumu sagriež gabaliņos un noliek malā.

Pannā izkausē gī un apcep tajā garšvielas: kanēli, asos piparus, melnos piparus, pievieno buljonu un sāli. Kad buljons pannā uzvārījies, noslēdz uguni un pievieno kuskusu. Atstāj ievilkties, līdz kuskuss visu šķidrumu sevī absorbējis. Izmaisa, pievieno baklažāna gabaliņus, rozīnes, smalki sagrieztus apelsīnu gabaliņus, mandeļu skaidiņas. Sapilda kuskusa masu baklažānu laiviņās, virsū liek panīru un rīvētu Krievijas sieru un dekorē ar olīvām. Liek cepties 170 – 180 grādos aptuveni 10 minūtes vai kamēr siers sāk apbrūnēt. Rozīnes kopā ar aprikozēm un kuskusa veido interesantu, lielisku garšas buķeti.