Melnsakne ir mūsu valstī diezgan maz pazīstams augs: tai ir 30 – 50 centimetrus gara sakne 2 – 4 cm diametrā ar melnu mizu un baltu, pienainu mīkstumu. Ja saknei ir labi augšanas apstākļi, saka, ka tā var stiepties pat metru dziļumā. Šo augu sauc arī par ziemas sparģeļiem – jo gatavo līdzīgi tiem, tikai garša gan ir pavisam savādāka. Melnsakne skaitās delikatese, tai ir patīkami maiga, skābeni pikanta garša. Saka, ka šīs melnās saknītes var sacensties pat ar ženšeņu, jo tajās ir vairāk kā 100 bioloģiski aktīvo vielu. Turklāt sakņu ogļhidrātu sastāvā ir inulīns, kas labi noder cukura diabēta slimniekiem, vienīgi tad saknes nevar ilgi vārīt, jo lielākā daļa inulīna tādā gadījumā zaudē savu ārstniecisko iedarbību.
Ziemas sparģeļi ir noderīgi cilvēkiem ar liekā svara problēmām, jo satur šķiedrvielas, un pēc šādas maltītes cilvēkam ir laba sāta sajūta, kas saglabājas ilgu laiku, bet kalorijas tiek uzņemtas maz (ja vien netiek pagatavota ar treknām mērcēm). Novārīta sālsūdenī, apcepta sviestā, melnsakne ir patīkama piedeva otrajiem ēdieniem. Lūk, daži ēdieni no melnsaknēm, receptes dotas 4 porcijām.
Melnsaknes ar sieru
o 750 g melnsakņu,
o 50 ml 9% etiķa,
o 150 g Ementāles siera,
o 20 g sviesta,
o 1 ēdamkarote rīvmaizes,
o 0,5 l ūdens,
o 1 ēdamkarote kviešu miltu,
o ½ buntīte pētersīļu,
o sāls, pipari, muskatrieksts.
Katlā sajauc miltus ar etiķi un ūdeni. Melnsaknes notīra, nomazgā un ieliek katlā. Ļauj uzvārīties, tad pieber sāli, uzliek vāku un vāra aptuveni 40 minūtes. Nokārš. Sasmalcina pētersīļus, sarīvē sieru un samaisa ar rīvmaizi. Melnsaknes saliek platā pannā, apber ar sāli, pipariem un muskatriekstu, samaisa. Uzliek virspusē sviestu un pārkaisa ar sarīvēto sieru un rīvmaizi. Cep cepeškrāsnī 170 grādos aptuveni 10 – 15 minūtes.
Kotletes
o 300 g melnsakņu,
o 1 burkāns,
o 45 g sviesta,
o 2 ēdamkarotes kaltētu pētersīļu lapu,
o 100 g panīra,
o 1 – 2 ēdamkarotes kviešu miltu,
o sāls un melnie pipari.
Nomazgā un notīra melnsaknes, sarīvē uz rupjas rīves un apslaka ar citrona sulu. Sagriež mazos gabaliņos panīru,sarīvē burkānus. Samaisa visas sastāvdaļas kopā. Sataisa kotletes. Pannā uzsilda eļļu un apcep tās eļļā, kamēr paliek zeltaini brūnas.. Iznāk gardi!Melnsakņu un dārzeņu sacepums
o 500 g melnsakņu,
o 400 g kartupeļu,
o 200 g burkānu,
o 100 g ziedkāposta,
o 150 g sarīvēta siera,
o 150 g krējuma,
o 5 ēdamkarotes citrona sulas,
o saišķis pētersīļu,
o sāls pēc garšas.
Kartupeļus un burkānus nomazgā, notīra un sasmalcina smalkās šķēlītes. Melnsakni notīra, nomizo sasmalcina smalkās šķēlītēs un uzreiz ieliek ūdenī, kas sajaukts ar citrona sulu (lai saknes nepaliktu melnas). Pēc tam izņem no skābā ūdens, vāra nelielā daudzumā sāls ūdens 8 minūtes un ieliek caurdurī. Kartupeļu, ziedkāpostu un burkānus vāra nelielā daudzumā sālsūdens 5 minūtes (vislabāk katru atsevišķi). Visus dārzeņus liek kārtās ugunsizturīgā traukā, apberot katru kārtu ar nelielu daudzumu sarīvēta siera.
Sīki sagrieztus pētersīļus sajauc ar olas dzeltenumiem un krējumu. Ar šo mērci pārlej dārzeņus, pa virsu vienmērīgi sadala atlikušo sieru. Cep 200 grādos cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
Kā lietot?
o Ja melnsakni pievieno gurķiem to konservēšanas laikā, tie paliek stingri un kraukšķīgi.
o Var pagatavot garšvielu maisījumu, vienādās daļās ņemot melnsakni, sakņu seleriju, burkānus, papriku, pastinaku un pētersīļu lapas. Iznāk izcils garšvielu maisījums, kas lieliski papildina zupu un mērču garšu.
o No jaunajām melnsaknes lapiņām, tās iepriekš blanšējot karstā ūdenī, iznāk gardi salāti.
o Izžāvējot un nedaudz apgrauzdējot melnsakni un pēc tam samaļot dzirnaviņās, no tās var pagatavot lielisku kafiju.
o Daudzās grāmatās norādīts, ka melnsaknes garšo pēc riekstiem, diemžēl – ne visas.
kā tas varētu saukties krieviski?
AtbildētDzēst