Labs pesto ir kā kvalitatīvs vīns – to gribas baudīt nesteidzoties, izgaršojot visas nianses. Pagatavot šo brīnišķīgo mērci ir viegli, un tas neaizņem daudz laika – tikai trīs līdz piecas minūtes un jau gatavs!
Ieceļotājs no saulainās Itālijas
Pesto ir garda un aromātiska bazilika mērce, kura nāk no Itālijas ziemeļiem, konkrēti Dženovas (pesto alla Genovese). Oriģinālās receptes sastāvā ir zaļais baziliks, ķiploki, Parmezāna siers, ciedru rieksti un labas kvalitātes olīveļļa, kā arī sāls. Itālijas pilsētā Dženovā katru gadu tiek rīkotas pesto gatavošanas sacensības, kurās par labākā pesto gatavotāja godu sacenšas 100 pavāri. Lai gan ikvienam itālim ir pieejama klasiskā pesto recepte, katrā ģimenē ir savi knifiņi, kā viņi to gatavo, tāpēc nav divu vienādu pesto mērču, katrai ir sava garšas niansīte. Ieteicams vienreiz izmēģināt pagatavot klasisko itāļu pesto, lai varētu izbaudīt šīs mērces unikālo, aromātisko garšas buķeti un pēc tam varētu sākt eksperimentēt ar proporcijām, garšaugiem un garšvielām. Lai gan arī veikalu plauktos var atrast dažādu firmu pesto mērču ražojumus, neviena nestāv līdzi paša tikko pagatavotam pesto no svaigiem garšaugiem. Turklāt, lai samazinātu izmaksas, ražotāji lielākoties lieto nevis olīveļļu, bet gan saulespuķu eļļu, ciedru riekstu vietā pievieno Indijas riekstus, baziliks arī tiek žēlots un pievienots stipri mazāk nekā oriģinālajā receptē (~7 %).
Vislabāk gatavot piestā
Pesto gatavo piestā, saberžot visas sastāvdaļas ar apļveida kustībām. Tādai mērcei ir spēcīgāks aromāts, tad tā nav sakulta ar gaisu un garšo ļoti līdzīgi kā Itālijā. Taču, ja mājās nav piestas, var izmantot arī blenderi vai gaļas maļamo mašīnu. Ja gatavojat mazu daudzumu, blenderī ar trauku neizdosies sasmalcināt bazilika lapiņas – nazis tās izsviež pa malām un griežas tukšgaitā. Ar rokas blenderi glāzē var pagatavot šo mērci pat vienai porcijai. Savukārt, gaļas mašīnā gatavojot pesto, rīkojas šādi – vispirms samaļ riekstus, bazilika lapiņas, tad masai pievieno sāli, olīveļļu un smalki sarīvētu sieru. Rūpīgi samaisa un mērce gatava.
Ar ko pasniegt
Tradicionāli pesto pasniedz ar spageti makaroniem, bet to pielietošanas iespējas virtuvē ir ļoti plašas, jo mērce ir tiešām garda un aromātiska. Turklāt veselīga, jo tajā ir daudz zaļumu, un tā kā to pasniedz aukstu, vērtīgās vielas gatavošanas procesā tikpat kā neiet zudumā. Pesto pasniedz ne tikai pie makaroniem, bet arī dārzeņiem, siera, tomātiem, zivīm, grilētiem ēdieniem, kartupeļiem. Lieliski atsvaidzinās risoto garšu. Ļoti garšīgi, ja svaigi ceptai maizītei uzsmērē tikko pagatavotu pesto. Pat vienkārši iztvaicētiem dārzeņiem pārlejot pāri zaļo pesto mērci, iegūstam karalisku ēdienu.
Četri dažādi pesto
Gatavojot pesto, var ļauties vaļu eksperimentiem, pievienojot gan piparmētru lapiņas, gan avokado un papriku, kaltētus tomātus un pat nedaudz medus. Zaļā bazilika lapiņas var aizstāt ar violetajām, tikai pesto tad būs ļoti tumšs. Piedāvājam vienu klasisko Dženovas pesto recepti un trīs variācijas ar tomātiem, cidonijām un ķirbju seklām. Receptes dotas 4 porcijām.
Klasisks itāļu pesto
o 50 g svaigu zaļā bazilika lapiņu,
o 30 g ciedru riekstu,
o 50 g Parmezāna siera,
o 60 – 80 ml olīveļļas,
o ½ - 1 tējkarote sāls.
Bazilika lapiņas nomazgā un nosusina virtuves dvielī. Piestā saberž ciedru riekstus, līdz iegūst viendabīgu masu. Tad pievieno sāli un bazilika lapiņas un saberž tās apļveida kustībām. Kad bazilika lapiņas pārvērtušās zaļā viendabīgā masā, pievieno uz smalkas rīves sarīvētu cieto sieru. Beigās pielej eļļu un rūpīgi samaisa, līdz veidojas viendabīga masa. Pesto gatavošana jāveic raiti, lai izvairītos no oksidēšanās.
Ķirbju sēklu pesto
o 30 g ķirbju sēklu,
o 30 g Parmezāna siera,
o 40 ml ķirbju sēklu eļļas,
o 40 ml olīveļļas,
o 50 g svaiga zaļā bazilika,
o 1 ēdamkarote citrona sulas,
o ¼ - ½ tējkarotes sāls,
o ¼ tējkarotes maltu melno piparu.
Ķirbju sēklas saberž piestā, tad pievieno bazilika lapiņas un atkal saberž viendabīgā masā. Pieliek smalki sarīvētu sieru, citrona sulu, sāli, maltus melnos piparus un abu veidu eļļas. Samaisa. Ja gatavo ar blenderi, visas sastāvdaļas izņemot sieru saliek blenderī un kuļ, līdz veidojas viendabīga masa. Pievieno sieru un samaisa. Garša ļoti piesātināta, intensīva, ķirbju sēklas piedod neparastas garšas nianses, piedevām tās ir dabīgs attārpošanas līdzeklis.
Šis pesto stāvot paliek tumšs, tāpēc labāk gatavot nelielos daudzumos un darīt to neilgi pirms pasniegšanas galdā. Ja ir jāuzglabā, uzreiz pēc pagatavošana sapilda burciņās, uzliek vāku un novieto ledusskapī. Ja nav pieejama ķirbju sēklu eļļa (to var iegādāties vai pasūtīt arī aptiekā), tās vietā var likt olīveļļu.
Cidoniju – pētersīļu pesto
o 50 g pētersīļu lapiņu,
o 50 g Parmezāna siera,
o ½ cidonija,
o 1 ēdamkarote citrona sulas,
o 60 – 80 ml olīveļļas,
o ¼ - ½ tējkarote sāls,
o ¼ tējkarote maltu melno piparu.
Cidoniju pārgriež uz pusē, izņem sēklas un sagriež smalkās šķēlītēs. Blendera traukā saliek cidonijas šķēlītes, pētersīļu lapiņas, citrona sulu, sāli, melnos piparus, un olīveļļu. Sakuļ, tad pievieno sieru un samaisa. Šim pesto ir jauka, saldskāba garša, cidonija piedod gan aromātu, gan patīkami skābenu noti.
Kaltētu tomātu pesto
o 30 g kaltētu tomātu,
o 25 g ciedru riekstu vai valriekstu,
o 30 g Parmezāna siera,
o 1 ēdamkarote tomātu pastas,
o 50 g bazilika vai pētersīļu lapiņu,
o 60 – 80 ml olīveļļas,
o ½ tējkarote sāls,
o ¼ tējkarotes maltu melno piparu,
o 1 tējkarote cukura.
Kaltētos tomātus sagriež smalkos gabaliņos, riekstus smalki samaļ. Blendera traukā liek visas sastāvdaļas izņemot smalki rīvētu sieru un sakuļ viendabīgā masā. Pēc tam pievieno sieru un samaisa. Garša fantastiska, ļoti piesātināta un pilnīga, jūt gan tomātu skābumu, gan bazilika ēteriskās eļļas.
Kaltētus tomātus viegli pagatavot pašam – sagriež tomātus biezās šķēlītēs un liek uz plīts virsmas kaltēties. Ja ir kaltēšanas kaste, tomāti izkalst divās diennaktīs (svarīgi raudzīties, lai tomāti nesakalst cieti kā akmens, tad tos pirms lietošanas vajadzēs mērcēt karstā ūdenī). Gatavo produktu saliek burkās, pārlej eļļu un noliek tumšā vietā, lai eļļa neoksidējas.
Der zināt
o Parmezāna siera vietā var izmantot jebkuru citu cieto sieru.
o Ja nav bazilika, pesto var gatavot no pētersīļu lapiņām.
o Dārgos ciedru riekstus var aizvietot ar Indijas riekstiem, mandelēm vai valriekstiem, tad tie pirms saberšanas piestā vai blenderēšanas ir jāsakapā vai jāsamaļ.
o Pavisam latvisks pesto variants – buntīte diļļu, sāls, šķipsniņa maltu melno piparu, olīveļļa: visu samaļ un zaļā mērcīte gatava.
o Ja gribas ēdieniem skaisti pārliet pesto nevis iemaisīt tajā, gatavošanas laikā pielej pāris ēdamkarotes vāroša ūdens – mērce uzreiz būs krietni šķidrāka un vieglāk pārlejama.
Uzziņai
Pesto var uzglabāt ledusskapī aptuveni divas nedēļas, saldētavā – veselu mēnesi. Vienīgi burciņā tas ir nedaudz jāpieblīvē, lai virspusē visu laiku būtu maza eļļas kārtiņa.
Svarīgi
Pesto vislabāk pagatavot neilgi pirms ēdiena pasniegšanas galdā, tad tas ir ļoti aromātisks, un ikviens var pilnībā izbaudīt šīs lieliskās mērces garšas buķeti.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru